El camino del té

produccion-cultivo-2

Tour por Misiones

Sabemos que el té es una infusión que se nutre de todo un bagaje cultural, histórico y ceremonial, por lo que al beberlo se degustan paciente y metódicamente sus aromas y sabores, pero una parte muy importante es la producción del té para ello desde Gyokuro Círculo Argentino del Té realizamos viajes de estudio a la provincia más importante del cultivo del Té de Argentina: Misiones que concentra el 90% de las plantaciones de té de Argentina y es el 9 exportador a nivel mundial,  es por ello que viajamos a Misiones, más precisamente al departamento de  Obera y recorreremos las plantaciones de té de Campo Viera, donde las plantaciones y la industrialización del té motorizan la economía, al punto que Campo Viera es reconocida como Capital Nacional del Té. Como dato puede mencionarse que dentro de la planta urbana se encuentra la mayor planta de producción industrial de té del mundo. A la localidad se accede por la ruta Nacional Nº 14, que la comunica con Oberá y Bernardo de Irigoyen. Allí en marzo de realiza la Fiesta Nacional del Té.

Actualmente en Obera se encuentra la Ruta del Té de Carolina Okulovich un increible emprendimiento familiar digno de visitar y por ultimo queremos destacar el trabajo proefional que se realiza en el  INTA Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul,  allí se realizan investigaciones sobre la Camellia sinnensis . El viaje esta declarado de interés cultural por la Casa de Misiones en Buenos Aires

     logo-casa-de-misiones  escudo-obera-misiones

Fecha: Diciembre 2017

ITINERARIO:

Día 1, 2 y 3 :  la Ruta del Té de Carolina Okulovich

Día 4:  Visita al INTA Cerro Azul, sector de investigación en plantaciones de té, luego visitas a la Metalurgica Lory

Día 5:  Vista  productores boutique y cata de sus diferentes productos

 

Historia

Tour por China

En este tour recorremos la Ruta del Té:  Al hablar del té y de su origen nos remite directamente a China, esta infusión habría sido descubierta en China hace unos 5000 años, pero los materiales y fuentes se han ido perdiendo a lo largo de los tiempos. La historia siempre repite la leyenda del legendario emperador Shen Nung que descubrió el té en 2737 a.c., cuando alguna hoja de una planta de té silvestre cayó en su agua hirviendo, el emperador encontró a la bebida de su agrado, y decidió plantarla por toda China, pero todas esto no debe tomarse literalmente en cuenta y sí solo como una leyenda.

china-a

Qué se incluye: - Todos los traslados por carretera con chófer privado y refrigerios en el interior - Tasas de entrada y gastos de actividades, según se indica en el itinerario -Todas las comidas indicadas en el itinerario y agua complementaria - Todos los hospedajes, basados en doble ocupación e incluyendo desayuno - Chófer privado desde y hasta el aeropuerto desde el inicio al final de su viaje.

MÍNIMO GRUPO DE 10 PERSONAS

 Para este Tour Gyokuro Círculo Argentino del Té tiene convenio con la empresa de Turismo Swan, una de las 5 empresas de la Argentina miembro del círculo Virtuoso, la red internacional que agrupa a las mejores agencias de viajes de toda América, que ofrecen en el mercado turístico los productos superlativos de plaza a través de los máximos estándares de excelencia. El ingreso a la red es únicamente por invitación y la prestigiosa membresía es otorgada solo a aquellas agencias que están en condiciones de poder brindar a sus clientes servicios de máximo nivel dentro de toda gama de la industria turística. Comprar en una Agencia Virtuoso significa ser atendido por un experto en viajes, integrantes de un equipo mundial de profesionales especialistas que proveen a sus viajeros beneficios y ventajas diferenciales.

   virtuoso  swan

Para más información:  info@horaciosommelier.com 

Camellia Sinesis

 ¿Qué es la Camellia Sinensis?

Como sabemos, la procedencia del árbol del té es de Oriente, su nombre científico es Camellia Sinensis, y pertenece a la familia botánica Teáceas.

Existen diferentes variedades, principalmente en base a sus características foliares y a su tamaño, es una planta perenne de la familia de las camellias, presenta flores blancas y su fruto posee tres semillas negras.

El suelo donde se desarrolla tiene que ser rico en humus, arcilloso-arenoso y profundo, los suelos tienen que ser bien drenados, debido a su sensibilidad a la putrefacción, el clima óptimo tiene que ser subtropical húmedo con muy buenos resultados a alturas superiores a los 1200 metros de altitud, y con respecto a las precipitaciones, se desarrolla muy bien entre los 1800 y 2200 mm al año.

Su florecimiento se produce en primavera y la fructificación ocurre en verano, el arbusto puede alcanzar de 10 a 15 metros de altura en estado salvaje y una planta madura puede llegar a los 2 metros, lo que hace difícil su recolección, las hojas del té atraviesan distintos procesos en su industrialización, desde el marchitado, enrulado, oxidado, secado, en el caso del té negro, y en el té verde se evita la oxidación.

Según las variedades botánicas, tipo de cosecha, y su industrialización, se pueden determinar seis tipos de té: blanco, verde, amarillo, azul, rojo y negro, cada uno de estos diferenciándose en el proceso de producción.

Finalmente, el origen del término té se encontrará en china con el “tay” pero las similitudes fonéticas entre el chino mandarín y los diferentes dialectos provinciales varían, pronunciándose “cha”, en el primer caso, y “tay” en los dialectos, por otro lado, en occidente, los holandeses lo tradujeron “thee”, y los ingleses simplemente “tea”, esto quizás resulte muy anecdótico ya que estaremos de acuerdo en que al té se lo conoce tanto por su simplicidad como por su complejidad, y cuenta con una gran expresividad para transmitir un océano de sensaciones.

Para más información:
www.horaciosommelier.com

Algunas variedades de Té

Té negro

Té negro

En esta recorrida por las diferentes variedades de esta maravillosa infusión, nos encontramos con uno de los té más clásicos, y también más utilizados para mezclar junto a otras variedades, y uno de los más consumidos habitualmente en la mayoría de las poblaciones de diversas partes del mundo, al que estamos haciendo justa referencia, por ser también uno de los más renombrados, es al té negro.

El té negro, deriva de las hojas de Camellia Sinensis, y según cuenta una historia, un barco chino transportaba té verde en los compartimentos de carga, en un viaje a occidente, cuando accidentalmente, este se occido, lo intentaron preservar, secándolo, y se dieron cuenta que ya no era el mismo, sino que habían producido otro tipo de té, y que se podía conservar más tiempo, naciendo de este modo, el té negro. Aunque la hipótesis más plausible, sería que los productores, (en su afán de aumentar la comercialización), trataron de conservarlo en cantidades, con un proceso de secado, occidado y horneado, que lo conservara así durante mucho más tiempo, para poderlo comercializar.

Té rojo

Junto al té rojo, el té negro, tiene un gran poder de conservación, a lo largo del tiempo, a diferencia del té verde, que al cabo de un año, pierde sus propiedades, la India y Sri Lanka, son los principales países productores de té negro, y entre los más famosos té negros, (especialmente blends), se encuentran el Earl Grey, el Irish Breakfast, o el English Breakfast, siendo el primero uno de los más conocidos en occidente, aromatizado con una base de aceite de bergamota, pero, evidentemente, los de mayor calidad, se aprecian sin saborizantes, gozando al té negro, con sus colores rojizos, con aromas y sabores intensos, con una gran astringencia, mucha corpulencia y un equilibrio que se puede disfrutar en su estado de pureza y concentración suprema.

Té rojo

Al té rojo se lo conoce también con el nombre de Pu-Erh, y se refiere a un condado del mismo nombre ubicado en Yunnan, en el sur China y perteneciente a SiMao y XiShuangBanna. Pu-Erh se incorporó a China en el siglo XIII y se la denomina “la región de la eterna primavera”.

Y es que esta región cuenta con una cadena montañosa, con lluvias constantes y temperatura templada en el que no predominan las heladas, clima en donde el árbol de té rojo llamado Qingmao, se desarrolla en su plenitud sobre todo considerando que el té rojo puede llegar a estacionarse por un período de 60 años.

La preparación del té rojo consiste en una cucharada de postre de la planta de Pu-Erh y agua a 95° durante 1 o 5 minutos, para obtener la infusión en su punto ideal de preparación, quedando con un rojo intenso. Es recomendable no beberlo con ningún agregado.

Sus aromas son más bien de características húmedas tipo algas maduras, con notas terrosas, firmes, textura envolvente, seco pero armonioso, a este té se lo compara normalmente con algunos vinos en los que un mayor tiempo de guarda le otorga una madurez que solo el Pu-Erh puede expresar.

Té blanco

El té blanco fue, históricamente, uno de los té más exclusivos y restringidos, entre todas las infusiones, y es que, según señalaban, tenía propiedades mágicas, para los pueblos chinos.

Té blanco

Según cuenta la historia, desde la Dinastía Song, el té fue, especialmente reservado a los emperadores, ya que estaba imbuido de poderes al que solo podían tener acceso los emperadores y los cargos más altos de la nobleza. Y es que la eterna juventud, y la vida eterna, eran buenas razones para cercenar el consumo de té al resto de la población, de modo que si alguien que no estuviera en la alta nobleza, se lo encontraba bebiendo el té blanco, lo pagaba con su vida. Lo que tantos alquimistas y magos querían descubrir, a lo largo de la historia, eran las grandes propiedades de esta infusión, que brotaba naturalmente en las montañas, a 6.000 metros de altitud, junto a los yoguis, en su estado de meditación.

El té blanco, al igual que el té verde, no se oxida, las hojas se cosechan antes de que se abran, se recolecta uno o dos días del año, sus hojas se dejan marchitar, para la evaporación de la humedad, y luego se desecan, su tiempo de secado es de unos tres días, los brotes se encuentran recubiertos de un vello blanco, y de ahí deriva su nombre.

A este té, que se produce principalmente en China, se lo recomienda consumir tres veces al día, y como tiene bastante bajos los niveles de cafeína (a diferencia del té negro), no ocurren problemas relacionados con el insomnio. Para su preparación, se calculan dos cucharaditas de té, se pone a hervir el agua, y antes de que se produzca su ebullición, se saca del fuego con una temperatura del agua a 75°, se vierte sobre el té, y se deja reposar unos 3 minutos. Posee un color amarillo claro, palido, tiene aromas suaves, pero persistentes, aromas a flores como el Jazmín, es muy delicado, y tiene una textura muy amable, los sabores posen notas almendradas, con lo que unos minutos de descanso y dedicada meditación, van brillantemente acompañados por una placentera taza de té blanco.

Té verde

Al té verde se lo considera una infusión con muchas características medicinales, es un té resultado de una mínima oxidación y en el que se le aplica calor para detener el proceso de fermentación, o sea que es un té que no se oxida, y se calcula que el té verde se produce en una cuarta parte del mundo.

Es actualmente uno de los té más populares en Occidente, ya que es una de las infusiones más beneficiosas, no solo por sus cualidades antioxidantes, sino también por su alta concentración de polifenoles. El té posee numerosos minerales que ayudan a todos estos procesos, como son el manganeso, hierro, calcio, cromo, sodio, fósforo, fluor, entre otros, justamente en ese sentido, el manganeso y el fluor cumplen un rol importante, por su actividad antibacteriana sobre las caries dentales.

La India y Sri Lanka están entre los mayores productores del té verde, se consumo es muy alto en China, Japón y Vietnam, suele utilizárselo, frecuentemente, por budistas y taoístas, en sus meditaciones, ya que disminuye notoriamente el sueño, y permite un alto grado de concentración.

Té verde

El color de té, es de un verde claro, tonalidades verdosas con meniscos blanquecinos, con aromas bastante menos marcados que el té negro o el rojo, suave en boca, con cierto amargor al final de boca, notas vegetales, herbáceas, muy equilibrado, es muy positivo apreciar sus notas sin ningún tipo de endulzantes, para poder abstraer sus características centrales, pero se lo suele beber con hielo y con hojitas de menta, que le otorgan características sumamente refrescantes.

Para más información:
www.horaciosommelier.com

Gyokuro

Gyokuro la "Perla de Rocío"

Muchas veces hemos escrito sobre delicados tés que crecen en paradisíacos rincones de ensueño, rodeados de una vegetación asombrosa de colores y aromas, y es cierto que muchas veces influye todo ello en su producto final, pero esta vez hablaremos no solo de ello, sino también del nombre de un té, ya que tan solo conocerlo como “Perla de Rocío”, va a indicarnos que estamos hablando del Gyokuro.

Al Gyokuro se lo ha llamado “Perla de Rocío” o “Rocío de Jade” por su significado, debido a su color verde pálido, y apoyado también en sus distinguidas cualidades. Es un té verde procedente de arbustos especiales como el Asahi, Yamakai y Okymidori, y se lo ha llamado siempre como sencha, aunque no tiene el mismo proceso de cultivo, ya que al Gyokuro se diferencia en su permanencia bajo la sombra, ya que se lo mantiene en esa condición casi un mes, cubriéndoselo con toldos lo que hace que por esa falta de luz se desarrolle mucho la clorofila en sus hojas y pocos taninos, subiendo los niveles de teína y bajando el de las catequizas, obteniéndose una infusión mucho más dulce y más suave, en el caso del sencha solo se lo cubre una semana y luego queda bajo los rayos del sol. El sitio más privilegiado para conseguir el Gyokuro es en Fukuoka, donde se produce el 50 % de este tipo de té del Japón.

Al té “Perla de Rocío” se lo debe servir siempre tibio, nunca a temperaturas muy altas, lo recomendable es entre 50° C a 60 ° C, a diferencia del sencha que se sirve unos 60 ° C más elevado, ya que es en esos valores térmicos que se llegan a apreciar todos los aspectos y cualidades sensitivas.

El aspecto visual del Gyokuro es de un color verde claro y algo pálido, sus aromas son herbáceos, pero con notas algo frutales, y en boca se presentan sublimes sabores dulces combinados con una suavidad vegetal, un equilibrio y una armonía tal, que lo hacen representar verdaderamente a una bella y suntuosa “Perla de Rocío”.

Para más información:
www.horaciosommelier.com